jumbo karidesli ve mantarli makarna

hosgeldin ac insan : )

upuzun ve buz gibi kis sonrasi acan gunesi takip edip bugun albert cuypstraat'a gittim. ruzgarsiz ve gunesli bir gundu mu desem, bisiklete binmeyi mi ozlemisim desem, renk renk insanlarla dolu pazar keyfi yaradi. balikcilarin onunden gecerken aksama raki sofrasi kurma dusuncemin yerini karidesli makarna aldi. sarimsagin tadinin yani sira kokusunun cekiciligi ve karidesin atese degdigi anda renk degistirmesi aklimi celdi.

tarife gecelim.. onden buyurayim :)

malzemeler
makarna (linguini oneririm, evde ne varsa onu kullandim)
mantar
jumbo karides (kabuklu)
tereyag
domates
zeytinyag
tuz
taze sogan ya da frenk sogani
sarimsak
kasar peyniri (agiz tadiniza uygun benzer peynir kullanabilirsiniz)

yapilisi
vaktim varsa malzemelerimi hazirlayip yemek yapmaya oyle baslamaktan daha cok keyif aliyorum. o yetismedi, ay bi yandan karistir, yok alti yanacak, bunu eklemeyi unuttum gibi tatli telaslar luzumsuz gerginlige sebep olabiliyor.



peyniri rendeleyin
frenk soganini ince ince kiyin
2 adet domatesin kabuklarini soyup sogus gibi dilimleyin, nasil olsa ateste eriyecek (lezzet katmasi icin domatesin yesil sapini da koydum, sunumdan once sostan cikardim)
bir dis sarimsagi soyduktan sonra bicakla ezin (yemege tadini verdikten sonra sostan cikarmak isterseniz isinizi kolaylastirir)
mantarlari butun kullanabilirsiniz, isterseniz dilimleyin


makarnanizi zeytinyagli ve tuzlu kaynar suda pisirin
suzdukten sonra biraz tereyag ekleyip karistirin


tavanizi ateste kizdirdiktan sonra yaklasik 1-2 corba kasigi zeytinyagi ilave edin, birakin o da kizsin
mantari ilave edin, suyunu cektikten sonra domatesleri ve sarimsagi ekleyin
suyunu cekince tereyagini ve tuzunu ekleyin
yag eriyip sosa iyice karisinca atesten alabilirsiniz

bir baska tavada karideslerinizi onlu arkali pisirin (karidesi ne kadar cok ateste tutarsaniz o kadar cok sertlesir)

tabaga makarnayi koyun
kasar peyniri serpin
mantarli domatesli sosunuzu uzerine gezdirdikten sonra karideslerinizi ekleyin
kiyilmis frenk sogani ile susleyin

sipsak pisti de bitti de..

afiyet olsuuuuuuun :))

mantarli risotto

daha onceki risotto denemem husranla sonuclanmisti. meger tum sorun hazir aldigim et suyunun konsantre olmasindan kaynaklaniyormus. hadi bilmeden aldin birseyler google translate ne gune duruyor ac oku ogren :) o gunden bu yana turk mutfagi disindaki denemelerim BY'imin mutemadiyen alay konusu oldu. gulduk eglendik. 2 sene gecti, ellerimle yaptigim risotto'nun adini temize cikarma vakti catti. televizyonda jamie oliver'i gorup bu yapiyorsa ben haydi haydi yaparim gazini verdim kendime.. fotograflar lezzeti yansitamasa da bos vaktinizde deneyebilirsiniz ;)

malzemeler
(2 kisilik)
kendi elcagizlarinizla kaynattiginiz tavuk suyu (1 litre yeterli)
cesit cesit mantar
1/2 kuru sogan
1 dis sarimsak
1 kadeh beyaz sarap

risotto yapimina uygun pirinc (200 gr)
50 gr parmesan peyniri (mumkunse butun alip kendiniz rendeleyin)
75 gr tereyag (esasinda goz karari koyabilirsiniz, sizin zevkinize bagli)
2 kasik zeytinyag
karabiber
taze kekik
maydanoz
tuz


yapilisi
once mantarlari hazirlayabilirsiniz
izgarada hafif zeytinyagiyla pisirin
yaklasik 5 dk sonra kurumamasi icin tavuk suyundan 1-2 corba kasigi ilave edin
2-3 dk daha suyunu cektirin risotto pistiginde ilave etmek uzere bir kenara alabilirsiniz


1 dis sarimsak ile yarim sogani ince ince dograyin
tencerenizde 1 kasik zeytinyag ve 50 gr tereyagini eritin
sarimsak ve sogani ekleyin
yaklasik 12 dakika kisik ateste pisirin
mumkun oldugunca karistirin ki renkleri degismesin ve kavrulmasinlar
tencerenizdekiler iyice yumusadiginda ya da bak ben kararmaya baslayacagim diye sinyal verdiginde pirinci ilave edip 1-2 dakika harli ateste surekli karistirin
1 kadeh beyaz sarap ile tuzu ilave edip tencerenin altini kisin
pirinciniz sarabi cektiginde yaklasik bir kahve fincani kaynamakta olan tavuk suyunuzdan ilave edin
pirinciniz bu tavuk suyunu cektiginde tekrar bir kahve fincani kaynar tavuk suyu ilave edin
bu islemi tekrar tekrar yapacaksiniz ve bu esnada pirinclerin nisastasini salabilmesi icin surekli karistiracaksiniz
(bir kahve fincani eklemek zul gelirse yaklasik yarim kupa kadar tavuk suyu ekleyerek bu islemi tekrar yapabilirsiniz)
pirincinizin turune sertligine bagli olarak risottonun pismesi 20-30 dakika kadar surebiliyor.
unutmayin, tavuk suyunun tamamini bitirmek zorunda degilsiniz
olur da tavuk suyunuz az gelirse kaynar su ilave edebilirsiniz
risotto pistiginde disi yumusak olacak, agziniza atip cignerken cok hafif bir sertlik hissedeceksiniz
bizim gibi sehriyeli pilav severlerin yadirgayabilecegi bir kivam olmasi sebebiyle yine sizin keyfiniza bagli olarak risotto pisirime surenizi artirabilirsiniz.

risotto pistiginde ocaktan alin
goz karari tereyag ekleyin
parmesani rendeleyip karistirin
mantarlarinizi ilave edin ve tekrar karistirin
tencerenin kapagini kapatip 3 dk dinlenmeye alin
cukur tabakta servis edin
suslemek icin uzerine taze kekik, maydonoz, taze cekilmis karabiber ve cok az taze rendelenmis parmesan koyabilirsiniz..




afiyet olsun  : ))

mihlama

mihlama, muhlama, kuymak yoresine gore adi yapanin eline gore lezzeti farkli

''aksama yemegim yok''culardanim.. sonradan aklimiza ne gelirse, canimiz ne cekerse pisirip yiyoruz. BY'im ''bu aksam kahvalti mi yapsak'' dediginde tek dusundugum cayi hemen demlemek, gerisi kolay : ) bu sefer degisiklik olsun derken aklima minnak buzdolabimizda yer kaplayan misir ununu bitirme projem geldi.. ding ding derhal mihlama yapila, sofraya koyula..

annemden tarif almistim da uctu gitti bir kenara not etmeyince. neymis; soz ucar yazi kalir.. ilk kez pisireceksem mutfaga girmeden evvel cesitli tariflere bakip aklima yatani yapiyorum. bu kez tek tarife bakip uymaya gayret ettim..

bildiginiz mihlamalar gibi degil, karadeniz mihlamasi degil eldeki malzemelerle kuzey denizi mihlamasi oldu..

yendi mi? yendi.. bitti mi? bitti :)

malzemeler
yarim su bardagi misir unu
yarim su bardagi kaynar su
imansiz peynir (baktigim tarifte aynen boyle yaziyordu, isin eglenceli yani buradaki peynirlerin de, ''typical dutch'', ateist olduklarini dusunuyorum : )))
1 corba kasigi tereyag

yapilisi
tereyagini orta ile kisik arasi ayardaki ateste eritin
misir ununu ilave edip kavurun, yaklasik 5 dakika
kaynar suyu ekleyin (aman dikkat bu esnada tavanizdaki karisim coslayacak ve yuzeyi baloncuk baloncuk olacak)
tahta kasikla 3-4 dakika karistirarak kavurmaya devam edin
ardindan rendelenmis kasar peynirini goz karari ilave edin, illa olcu isterseniz yarim su bardagi da bu olsun hadi bakalim
kasar eriyip yagini salinca, karisiminiz macun haline gelince ya da yaklasik 3 dakika sonra mihlamayi ocaktan alip derhal ekmekle bandiye gecebilirsiniz..



afiyet olsunnnnn :)