tirmit mantari

merhaba,

gecen cuma denedigim ve yazmaya ancak firsat buldugum tirmit mantarinin tarifi gelecek az sonra.. giresun gorele'deki diger adi tavuk tirmidi. yazmadan evvel internetten bakindim azicik. bilgileri vereyim sonra da ne leziz, ne sahane, ne mmmm diye diye nasil pisirilir anlatayim.

latince ismi lactarius volemus. resmi de sagdaki gibi, bazilari alisageldik mantar seklinde bazilari da tabiri caizse ecis bucus ve cok cok cok lezzetli. temmuz-eylul aylari arasinda kayin, findik agaci, mese gibi agaclara baglanan yosunlara yakin gelisirmis. cig olarak bile yenebilirmis.



malzemeler
300 gr tirmit
1 adet yesil biber
1-2 adet domates

zeytinyagi
tuz*

yapilisi
butun mesele o mantari yikamakta yegenler
suyunu degistire degistire 2-3 tur yikayin
daha sonra tuzla peeling etkisi yaparak mantarlarinizi ovusturun ve tekrar yikayin
bir kac kez daha suyunu degistirin
ardindan renginin acildigini guzellestigini goreceksiniz ve bu sevkle hepsini tek tek ince ince akan suyun altinda altini ustunu suya tutup siyahliklari elinizle gerekirse de bicak yardimiyla temizleyin
sonra 1-2 kez daha sudan gecirip suzun
bez mutfak havlusu ya da benim icin su gunlerde can simidi olan kagit mutfak havlusunun uzerine serin
siz diger islere koyulurken suyu aksin. biraz da kurusun

ince dogradiginiz biber ile kup kup ya da hilal seklinde dogradiginiz sogani hafif kizmis tavaya yaginizi doktukten sonra ilave edip soganlar pembelesinceye dek kavurun
kup kup dogradiginiz domatesleri ilave edin
suyunu cekince mantarlarinizi elinizle iyice slkln ve tavaniza koyun
ara ara karistirarak yaklasik 10-15 dk kavurun
ve pistiiiii

isterseniz tavuklari kusbasi yapip baska bir tavada pisirdikten sonra karistirip yemeginizin bereketini artirin ya da sadece ve sadece mantar yiyip tadina varin ;)

afiyet olsun..

* yapilisinda neden tuz yok??
1) mantari tuzla ovmustuk ya icine cekiyor bir kismini ya da ben uyduruyorum. tuz konusunda hassasim, sonradan ilave etseniz de olur
2) BY'imle farkli tuzlar kullaniyoruz. sunu soyleyebilirim ki kari koca iliskilerinde nasil dis macunlarini ayirmak, ''neden ortadan basiyorsun be adam/kadin'' didismelerini sifirliyorsa, tuz konusu bu etkisinin tersini yapiyor; ''ne var canim bundan koysak''.
ps : hipertiroidim var. doktorum ''bisi olmaz'' dese de iyotsuz tuz kullanmayi tercih ediyorum.

(HEmD cok ozele girdim sekerim.. sen gene oku.. bi de uye ol hadi : ))

gullac

ramazan geldi hosgeldi.. kimi bulundugu yerin gunesle iliskisine gore oruc tutar, ki amsterdam'da gunes gormezken saat 22:00'da orucun acilmasini pek ikna edici bulamiyorum?!. kimi zekat verir. kimi yer icer.. hosgorudur, sabirdir.. her gune, insana, dine, dile yansir. hayirli ramazanlar demek icin ararsin buyuklerini.. taksiden inerken, markete girerken selamlarsin benzer sekilde, guler yuzle.. hosgeldin ramazan.

ramazan, her sene benim icin kiymetli olan babacigimin sofrasini kurmak. onun cocuksu bekleyesine eslik etmek. ekmekleri isitip, cayi demlemek. tulum peynirini, zeytini ve hurmayi sofraya getirmek. yemek pisirmek ya da evdekini isitmak. corbasini kaynatirken tencerenin uzerine tabagini koymaktir. trt'de takip edilen ankara icin iftar vakti saatinin tik taki bir de eve tatli bir telas katan ezan'in ilk duyuldugu an gibisi yok. bu sene her sene benim icin kiymetli olan babacigimdan uzak bir sene.. hmm yeter bu kadar..


cumartesi gunu BY'imin kankisi ayni zamanda nikah sahidimiz misafirimiz oldu. kahvalti sonrasi gezmece tozmaca. edam'da peynir pazarina heyecanla gidip sadece tek bir dukkani acik gormek. daracik sokaklarinda dolanip, sirin evlerine bakip o evde kac neslin yasadigini dusunmek ve daha kalicisi evin onundeki zigonun uzerinde bedava eskiler arasindan secmece yeni-eski bir kadehimizin olmasi.. hop bu bizi kesmez diyerek volandam'a yol aldik. ey araba sen ne sugar birseysin.. edam volendam arasindaki yolda durup gipgri olsa da ucsuz bucaksiz denize karsi bakip vay be demek..

volendam'a vardigimizda pek vaktimiz olmadigi icin bir kez daha marken'e el salladim. valide sultan geldiginde gitmek kismet olur umarim..

telasla yuvaya donup kendimize bir turk bakkal bulduk ve ben iste o an aman da aman heyecanla, mutlulukla gullacima kavustum. turkiye'deki gibi kiytirik bir torba icerisinde degil, ankara'dan gelme kutu icerisinde sunuluyor. boylece gullacin kirilip parca pincik olma riski en aza indirgenmis. eve gelip soframizi kurduktan sonra hemen gullaci da tatlandirdim.. nasil mi? iste tarif geliyor....

malzemeler

gullac (5 yaprak kullandim)
dovulmus ceviz veya findik (karadenizli oldugum icin gullaci findikli ogrendim, sevdim)
1 litre sut
1 su bardagi seker (isterseniz artirabilirsiniz)
suslemek icin nar taneleri ve dovulmus antep fistigi

yapilisi
valide sultani arayip tarif istedim tabi : )
sut ile sekeri karistirip bir tasim kaynatin
biraz ilimasini bekleyin (ilik ile sicak arasi olacak)
buharlasmasini hayalete benzettigim icin casper'lar bitene dek bekleyin
parmaginiza degince dayanilacak kadar ve de hafif yakacak kadar sicak olsun
sanirim gayet acik, degil mi? hani derece olaydi da olcup soyleseydim daha da bi tam olacakti
sonracima, benim gullac yapmak icin derin yuvarlak tepsim olmadigindan evdeki borcama tikistirmam gerekiyordu
2 gullac yapragini el kadar parcalara ayirip sekerli sute batirip borcama dizdim
hayali bir cizgi cizip yarisina dovulmus findik kalan yarisina da ceviz ilave ettim
3 gullac yapragini benzer sekilde parcalayip sekerli sutun oldugu tencereye daldirip findik ve cevizimin uzerini kapladim

borcamdaki kalinligi yaklasik bir parmak kadar oldu
sutu emince biraz daha kabarmis olabilir  : )
eger gullaci islak ve sutunu bol seviyorsaniz sutunuz bitinceye dek gullacin uzerine ilave edin
neticede sut gullaci gececek ve uzerini kaplayacak
onerim kalan sutu yavas yavas dokmeniz, gullac sutu emdikce ilave etmeniz
tatliniz soguduktan sonra agzini kapatip buzdolabina atin
1-2 saat sonra yemeye hazir
sofraya getirirken nar ve veya dovulmus fistik ile susleyebilirsiniz
evde yoksa, bulamiyorsaniz hic onemli degil.. tatlinizin uzerine biraz dovulmus findik ya da ceviz serpip sunabilirsiniz..

gullaci yaptiginiz gun dahil olmak uzere 2-3 gun icerisinde bitirmenizi oneririm..

afiyet olsun..

havuclu kek

merhaba : )

yarin aksam uzeri arkadasimiz gelecek, hem ziyaret hem ticaret, ssshhh bizde kalsin simdilik.. bu vesileyle havuclu kek yaptim, esasinda 2-3 gundur aklimdaydi.. yoksa evde havuc ne arar.. sebze meyve kotu bisiler..

gelelim tarife..

malzemeler

2 yumurta (evde o kadar kalmisti)
1 su bardagi seker (isterseniz artirabilirsiniz)
3 havuc rendesi (yaklasik 300-400 gr)
goz karari, keyfinizce bollukta iri dovulmus ceviz
yarim cay bardagi zeytinyagi
max 2 su bardagi un (azar azar ilave edin)
1 su bardagindan 1 isaret parmagi az sut
1 cay kasigi tarcin
1 paket kabartma tozu

yapilisi
yumurta ve sekeri buyuk bir kapta rengi donup kivamini alincaya, krem rengi oluncaya, ateste pisiyormus gibi baloncuklar olusuncaya, daha fazla benzetmek gerekirse kopurunceye dek cirpin (min 5 dk)
kabartma tozu, ceviz ve havuc haricindekileri ilave edip yine cirpin
onerim unu azar azar ve tel suzgecle eleyerek ilave etmeniz ve alisageldik kek kivamina getirmeniz
sutunuzu kivama gore artirabilirsiniz
kabartma tozunu da ekleyip kasikla 3-5 tur karistirin
kalibiniza yagli kagit serip uzerine karisiminizi dokun
evinizde yagli kagit yoksa tereyag ile kalibinizin her yanini yaglayin ve karisimi oyle dokun
onceden isitilmis 175 derece firinda 45-50 dk kadar pisirin
firininiza gore sure degisecektir
ilk 35-40 dk firinin kapagini acmayin
daha sonra benim gibi illa kontrol etmek istiyorsaniz kurdani kekinize batirin
temiz cikarsa pismistir, firindan cikarabilirsiniz

kek ilimadan kesmeyin, sicakligiyla pismeye devam edecektir..

ta taaaaamm!!

not : sekeri az gelirse kekin uzerine pudra sekeri dokup tatlandirabilirsiniz
tarcini ikram edeceklerinizden daha cok seviyorsaniz yine kekin uzerine ilave edip oyle sunabilirsiniz.. 

afiyet olsun : )

waffle

merhaba : )

cok mutluyum. waffle'imi yaptim, hemen yedim yuttum, agzimin kenarindaki nutellami yalandim.. ilk defa deniyorum. bir kac tarife baktim internetten ve kivaminca, kokusuna baka baka, icimden geldigince birlestirdim.. waffle makinesinin olmasi buyuk avantaj. benim gibi teflon tavada yapacak olursaniz iyice pisirmenizi oneririm, benimki hafif beyaz kaldi. sanirim haftasonu internette ve carsida pazarda waffle makinesi arastiracagim : )

gelelim tarife.. 7 gibi yemekten kalktiktan sonra 9'da waffle yemek mideye yuklenmekten baska birsey degil. anlayacaginiz hepsini pisiremedigim icin tahminen 4-5 kisilik tarif verecegim.

malzemeler

2 yumurta

1 su bardagi sut

1.5 su bardagi un

1 yemek kasigi seker

ceyrek cay bardagi zeytinyagi (daha azi da olur)

tereyag

1 tutam tuz

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

cilek

muz

istediginiz diger meyveler

nutella

findik, fistik, ceviz ne varsa

yapilisi

yumurtanin sarisini kucuk bir kaba, beyazini buyuk bir kaba alin, kabuklarini da cope atin

sarisinin oldugu kaba seker ilave edip iyice karistirin

beyazinin oldugu kaba ise vanilyanin yarisini ekleyip mikserle cirpin

iyice kopuren beyazli karisima sut, vanilyanin kalan yarisi, kabartma tozu, zeytinyagi ve tuzunuzu ekleyip cirpin

karisiminiza cirparken azar azar un ilave edin

son olarak sari ile beyaz karisimi cirpin

kabinizin agzini kapatip buzdolabinda yarim saat bekletin

orta boy teflon tavanizi kizdirdiktan sonra istediginiz kadar tereyagi koyun 

tereyaginiz eriyince buzdolabindan cikardiniz karisimdan bir kepce ilave edin

karisim tavaya yayilacak ve buna ragmen krepten daha kalin kalacak

onlu arkali pisirdikten sonra sunum yapacaginiz tabaginiza alin

uzerine sizi bastan cikaracak kadar nutella, meyveleriniz ve findik ve/ya fistik ne isterseniz ilave edip waffle'inizi ikiye katladiktan sonra kendinize, misafirinize ve sevdiklerinize ikram edebilirsiniz..

kalan karisimi yarin pisirecegim.. bakalim halen ayni lezzeti yakalayabilecek miyim? sizi haberdar ederim : )

abbas gelsin waffle yesin ;*)

bayilin! afiyet olsun : )

cikolata fondu

merhaba,
gece gece, sabah sabah, ogle ogle, gunun herhangi bir vaktinde caniniz cikolata fondu cektiyse evde kolaylikla yapabilirsiniz. fondu ve muma ihtiyaciniz olmadigini ve evinizdeki mutfak malzemelerinden uygun olanlari degerlendirebileceginizi dusunuyorum. nitekim yaraticiligima fazla ihtiyac duymadan evdekileri kullandim : ))

cikolata fondu icin onerim bitter seviyorsaniz biraz sut (krema da olabilir, ancak agirlastirir) ilave etmeniz ya da bitter cikolata yerine normal sutlu cikolata kullanmaniz. BY'im ve ben bitter duskunleri olmamiza ragmen %78 kakaolu cikolatanin neticesi biraz agir geldi, sutum yoktu : ) her zaman derim ki ilkinde olmuyorsa ne eksik ne fazla tespit edip, bir kenara not alip ileride tecrubeden faydalanmali.. sadece yemek icin gecerli degil bu yaklasim......

simdi sira 2 kisilik tarifte..

malzemeler
60 gr normal bitter cikolata
istenirse yarim cay bardagi sut

muz
cilek
cikolata sonrasi banmak isterseniz biraz hindistancevizi rendesi veya dovulmus antep fistigi

yapilisi
cikolatanizi ince ince dograyip benmari usulu eritin
meali;

oncelikle iki adet tencereye ihtiyaciniz var
tencereler ne kadar kucuk o kadar iyi
birbirinin icine tam gecmesin ki alttakine su koydugunuzda ustekine temas etmesin
cikolatayi eritmek icin buhar yeterli oluyor

alttaki tencereye su ilave edin, hatirlayin, bu su ustteki tencereye degmeyecek
kucucuk dogradiginiz cikolatalari ustteki tencerinize koyun
ocagin altini orta derecede acin, birakin erisinler (duruma gore atesi daha fazla acabilir ya da kisabilirsiniz)
cikolata iyice eridiginde tadina bakmanizi oneririm
istediginiz gibiyse islem tamam
cikolatalarin bitter olmasina bagli olarak sert bir lezzeti var ise
sutu azar azar dokerken es zamanli erimis cikolatanizi kasikla karistirin
kivamini goz karari, lezzetini agzinizin tadina gore ayarlayacaginiz icin hemen tadina bakin..
karisim tabiri caizse civik olursa, meyvelerinizi bandiginizda damlayacaktir..
eger cikolataya bulanmis meyve servis edecekseniz bu da cok muhim degil..
patron sizsiniz..
asci sizsiniz : ))

hazirladiginiz karisimi fondunuze alin ya da uygun bir kaba bosalttin
dilimlediginiz muz ve saplarini cikardiginiz cilekler ile sunabilirsiniz
kenarina azicik hindistancevizi rendesi ya da dovulmus fistik serpmek tamamiyle keyfinizin bilecegi is..

afiyet olsun.......